周氏不知道要切成何种，她就按照最常见的细丝那样切。
“就是阿娘你切的这样。”
姜南把细丝也装进碗里，一切食材香料都准备好，她也可以开始毫无顾忌地开煮。
“这下我可得瞧瞧，小南你是怎么做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”
“那敢情好。”
姜南心里自然是愿意多把手艺教给阿娘的。
她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。
起锅烧油，油温至五成。
“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”
“火候用小火翻炒。”
姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。
锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。
姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。
“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”
姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。
“不碍事。”
周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。
锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。
最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。
锅中沸腾，剩下的就是调味。
酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。
天气凉的好处就是油容易凝固。
红油汤底大概准备好，剩下的就是清汤锅底。
清汤锅底就好做多了。
得亏刚才卢二娘离开的时候，姜南让他们之后在山上采了菌子都送到她这里来。
到时候就可以增加一个菌汤锅底、普通清汤锅、养生锅、酸汤锅都可以。
姜南预想的先做这几种。
“小南，这样就做好了？”
周氏看着姜南把熬好的锅底倒进无缝紧密的四方格子里。
等到凝固之后就可以用油纸包起来，后日就能用了。
“阿娘这样就算好。”
底料做好，姜南也松一口气。
还好之前做的底料，没有多少人尝过，不然现在还不好收场。
周氏本来说让姜南休息一会，可她转头又开始准备明日炸串需要的食材。
这么一忙活下来，周氏赶着时辰跟沈安归家，姜南也终于停下手。
天色也暗下来，两人用过晚食就准备休息。
翌日食摊上，好多老主顾都在问食肆什么时候修缮完成。
因为今日来食摊的客人，他们都没看见有工人来。
“明日，食肆明日就重新开始做吃食，各位主顾可别忘记来捧场啊。”
姜南声音朗丽，声量不大，但能让围着食摊的客人都听清楚。
不少食客都摸清姜南的行事风格。
有那好奇的人，直接大声问：“明日食肆重开，姜老板可有做新鲜吃食啊？”
这一说可好，无论是摊前排队的，还是摊后已经吃上炸串的，七嘴八舌地问：“是啊，食肆重新再开，可是件喜事，姜老板不做新吃食庆贺一番。”
此话一出，周遭的人可就忍不住笑。
“看你们这说的，姜老板食肆里的吃食那样不好吃，还要做新吃食，可把你们馋的。”
洪婶还说怎么今日来食肆看胭脂口脂的郎君多了呢。
原来是小南家的食肆马上要开，今日炸串最后一日出摊，少不了有人来吃。
这不，她家铺子位置好，娘子郎君一起来，这吃食都买了，不得顺便来她铺子给自家娘子看看胭脂水粉。
“瞧您说的，新鲜吃食那肯定是有的。”
“真有啊！？”
炸串的油锅还在滋滋冒响，炸物的香气也经久不散。
听到姜南说有新吃食上，一群爱吃的人勾住迫不及待地询问：“姜老板，上新的吃食是何种样式，味道几何。”
姜南微笑道：“各位主顾不用急，食肆重开，明日来此用餐的主顾，每样菜品都可少一文银。”
众人一听，一下就高兴起来，一下就岔开讨论新吃食的话头。
【作者有话要说】
各种菜食做法均源自网络
第128章 火锅串串20
最后一日的小食摊可算是结束了, 想来是新鲜吃食的刺激，今日小食摊上的吃食卖得异常地快。
姜昭和左子澄在外头收拾着四方桌。
姜南就跟着沈确一起去市场把明日要用到的食材采买回家。
食肆里有周氏坐镇，姜南也放心许多。
“一会得去赵大叔哪里买做汤的药材回来。”
姜南买了不少, 好多小摊贩都直接给她送上门去。
幸好阿娘在家。
吃火锅的
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